| 型号：食品级 | 有效物质含量：99％ | 产品规格：25/1 |
| 品牌：中诺 | 含量：99％ | 执行标准：国标 |
| 主要用途：增味剂 | CAS：** | 主要物质：5’-呈味核苷酸二钠 |
中文名称： 5’-呈味核苷酸二钠
英文名称： Disodium 5’-ribonucleotide
别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠
详情： 结构式：5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠理化性质： 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有***的协同作用，鲜度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
来源与制法： 由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。
用途与注意事项： 增味剂（鲜味剂）。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%－10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。
若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：
罐头汤，0.02－0.03 g/kg；
罐头芦笋，0.03－0.04 g/kg；
罐头蟹，0.01－0.02 g/kg；
罐头鱼，0.03－0.06g/kg；
罐头家禽、香肠、火腿，0.06－0.10 g/kg；
调味汁0.10－0.30 g/kg；
调味品，0.10－0.15；
调味番茄酱，0.10－0.20 g/kg；
蛋黄酱，0.12－0.18 g/kg；
小吃食品，0.03－0.07 g/kg；
酱油，0.30－0.50g/kg；
蔬菜汁0.05－0.10 g/kg；
加工干酪，0.05－0.10g/kg；
脱水汤粉，1.0－2.0 g/kg；
速煮面汤粉，3.0－6.0 g/kg。
鉴定方法：
①试样液的制备：称取本品1.0g（准确至0.0001g），用水溶解并稀释至100 mL，取10.0μL，用新华Ⅲ号滤纸点样，于展开溶液（饱和硫酸铵∶异丙醇∶水=79∶2∶19）中展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收***（IMP或GMP），分别剪入两支10mm×100mm的小试管中，各加0.01 mol/L的盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即为含IMP与GMP的试样液。
②吸收波长的测定：分别将上述试样倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波长范围内，以0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，用紫外分光光度计分别测定其吸收峰波长。结果处理：吸收峰波长在（250±2）nm内，即为IMP，在（256±2）nm内，即为GMP。
5’-呈味核苷酸二钠生产厂家山西中诺生物科技有限公司***:
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