乙基麦芽酚是一种安全***、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有***效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。
本性质
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487
（GBA-中华人民共和国***人造香料编号；INS-国际编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会）
CAS号：4940-11-8
EINECS号：225-582-5
2类型
乙基麦芽酚分A1型(纯香型),A2型(淡焦香型),以及A3型(增强焦香型)三类：
A1型（纯香型）
其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得***的水果香甜鲜味，同时，获得***的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。
A2型（淡焦香型）
有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有***的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。
在肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将于肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉--球蛋白络合物。由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响肉制品的风味和品质。乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白降解的发生，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可以使罐装熟肉呈粉红色。乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味的功效，比如肉制品加工中冷冻肉的肉质、肉感、风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将缩短两者风味上的差异性。
A3型（增强焦香型）
具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同时能程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的***火腿、盐水火腿、***肉肠等肉制品中。
项 目 | 指 标 | | |
| | 企业内控标准 | GB12487-2004 |
美国食品用化学品法典 FCC IV |
外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香 气 | 具有水果样 焦甜香气，无杂气 | 具有水果样焦甜香气，无杂气 | 具有***香气， 稀释时有甜的水果香甜气 |
含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属（以 Pb 计）mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅（pb）mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |
作用与用途
乙基麦芽酚是一种安全***、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有***效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
乙基麦芽酚生产厂家山西中诺生物科技有限公司***:
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